冬日腌菜香,创作:关山狼刘杰

在寒冷的日子里,咸菜的香味弥漫在村子的每个角落。

在现在的农村,虽然一年四季都可以吃到新鲜的蔬菜,但是每年深秋初冬的时候,大婶大嫂总会腌制一些冬菜。第一,吃起来方便;第二,他们已经吃了很多年的东西,突然坏了是非常重要的,尤其是那些牙齿不好的老人。

早年,谁能损失几辆大坦克?安口窑烧的粗瓷一号缸重,但耐用。我家的两个大桶已经用了快四十年了。一大桶酸菜是全家人半年多的食物。现在大部分都是小家庭,不需要沉重的大桶。各种腌制的冬菜,在玻璃罐、青花瓷罐里都充满诱人的香味,最弱的是小细瓷醋罐。

最先腌制的是酸菜,几乎每个家庭都要腌制一小缸酸菜。白露过后,选取自家种的或者到集市上买来绿叶白菜,在开水锅里略微一焯,去掉菜腥味,然后在凉水里漂洗,一朵一朵码整齐,用洁净的塑料纸苫上,上面压一块石头,等到水分差不多滤尽了,再一朵一朵码进缸里,最后倒进盐和花椒水,压上一块适

酸菜是第一种,几乎家家户户都要腌制一小罐酸菜。白露过后,选择家里种的或者市场上买的绿叶白菜,放入沸水锅中稍微焯一下,去除蔬菜的腥味,用冷水冲洗干净,一个一个的点,用干净的塑料纸盖好,上面压一块石头,等到水差不多过滤掉了,再一个一个的放入罐子里,最后倒入盐和花椒水,压在合适的一块上。

中的石头,捂严缸口,一周之后就可以开缸食用了。农家腌制的酸菜,色泽黄亮,口感脆爽,是冬季面食里必不可少的和饭菜。如果你能碰巧在农家吃一顿酸菜饸饹面,就算你有福口了,饸饹面的劲道和酸菜的脆爽很融洽地结合在一起,形成一种独特的味道,令人向往。就是最简单的揪面片,如果和了酸菜,味道就截然不同了。由于酸菜不仅脆嫩爽口,还具有开胃健脾之效,就是在城里,也有不少的家庭都有自己的酸菜缸呢。

腌制酸菜后,泡菜会被腌制。农家的咸菜主要是青白菜,切成条或片,拌上盐,然后放在罐子里,用石头压一下,盖上缸盖,半个月左右就可以吃了。腌制的咸菜,酥脆鲜嫩,是这家农家饭的主菜,尤其是在一个寒冷的冬日早晨,当一碗热腾腾的玉米糯米配上溅满香油的咸菜,一两碗就灌满了蒸汽,是那么的惬意和美妙。有些家庭主妇,搭配巧妙,将胡萝卜丝和芹菜丝放入白菜中,形成很好的上色效果。餐桌上摆了一盘咸菜,吃前清爽悦目。

随着社会的多元化和人口的流动,国外一些腌制冬菜的方法也传入西北小县城,丰富了腌制冬菜的种类。如今,人们的餐桌上除了传统的酸菜、泡菜,还有酸辣萝卜、糖醋萝卜、酸辣白菜和各种泡菜,大大丰富了人们的餐桌,让人们的生活更加有趣。

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